In het lichtvoetige programma La Paloma y el Rossinyol zingt Coro Encanto over vogels en andere dieren. De liederen zijn in het Spaans, Catalaans en Baskisch en komen uit Europa en uit Zuid Amerika.
De muziek laveert tussen het melancholieke El Rossinyol uit Catalonië, een tango van Piazolla en zeer ritmische stukken uit Zuid Amerika.
Coro Encanto wordt in dit programma begeleid door percussie en gitaar.